Hola!! Hace mucho que no hago un cheesecake, y es porque a mis catadores en lo menos que les gusta, ya que normalmente los que te comes por ahí tienen una textura gelatinosa, pero este es tan cremoso que les ha encantado.
En mi viaje a Nueva York pude probar unos cuantos y todos estaban deliciosos, cremosos y contundentes, así que iré probando recetas, de hecho me he traído un libro de allí para ir practicando.
La receta de este es de Alma Obregón y por ahora es una de las más que me gustan, por eso no la cambio y está deliciosa.
En cuanto a la salsa, mi amiga Gloria me dio unos maracuyás o fruta de la pasión, como le quieran llamar y quise aprovecharlos para un postre y la mezcla es ideal, lo dulce del cheesecake con lo ácido de la fruta ha sido un contraste genial.
El molde que he usado es uno desmoldable de 20′ y ha quedado con una buena altura.
Ahí va la receta.
INGREDIENTES:
Para la base:
- 200g de galletas Digestive
- 50g de azúcar moreno
- 95g de mantequilla
Para el relleno:
- 750g de queso cremoso tipo Philadelphia
- 160g de azúcar blanca
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos M
- 100ml de nata para montar
- 1 cucharadita de vainilla
- la ralladura de 1 limón
Para la salsa de maracuyá:
- 10 o 12 maracuyás
- 2 cucharadas de azúcar blanca
ELABORACIÓN:
- Precalentamos el horno a 165 grados, calor arriba y abajo.
- Engrasamos el molde que hayamos elegido y ponemos un papel en el fondo.
- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y el azúcar (yo las trituro metiéndolas en una bolsa y dándoles con un rodillo).
- Cubrimos con las galletas trituradas, el fondo del molde y lo subimos un poco por los laterales, reservamos en la nevera.
- En una batidora, en mi caso con la KA y el globo, batimos el queso con el azúcar y la harina, hasta tener una mezcla sin grumos.
- Vamos incorporando los huevos uno a uno sin dejar de batir a baja velocidad.
- Por último agregamos la nata, con la vainilla y la ralladura de limón y batimos hasta incorporar.
- Rellenamos el molde con la mezcla.
- Lo metemos en el horno 20 minutos a 160º.
- Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 120º y lo dejamos 60 minutos más.
- Cuando pase la hora, apagamos y abrimos la puerta del horno un poco, lo dejamos dentro otros 20 minutos.
- Lo sacamos y desde que esté frío lo metemos en la nevera hasta el día siguiente o unas 6 horas.
- Para la salsa, vacío los maracuyás y meto la pulpa en un cazo con el azúcar y sin parar de mover, la tengo a fuego medio unos 5 minutos. Reservo.
- Pasado el tiempo de nevera, saco el cheesecake y lo desmoldo, metiendo primero una espátula por el borde por si tiene algo pegado.
- Le pongo la salsa por encima y a disfrutar unos 30 minutos después, que atempere un poco, porque recién sacado del frigorífico no sabe igual.
¿Qué les parece?, una maravilla. Si te gustan los cheesecake ya me comentarás y la fruta de la pasión está deliciosa.
En el corte se puede apreciar la cremosidad del corte, eso es lo que me gusta a mí. Si se queda tipo flan o gelatina no me agrada nada de nada.
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Y lo más importante, tiene que intentar ser muy felices.