Hola!! El martes pasado vi a Arguiñano hacer esta ensalada y me pareció además de fácil, apetitosa así que el fin de semana me puse manos a la obra.
Los únicos cambios que hice fueron que yo no suelo usar pimiento verde y si me dan a elegir entre el rojo y el amarillo pues me quedo con el amarillo y ese fue el que usé.
Otro cambio que hice fueron las judías, lo hice el domingo y no iba a estar en la cocina todo el rato, así que compré dos botes, las lavé, las escurrí y para dentro, jiji, pero tú puedes poner en remojo las judías y guisarlas, me imagino que será mucho mejor pero estas están muy buenas y nuestro tiempo es oro.
Ahí va la receta.
INGREDIENTES:
- Dos botes de alubias (tipo judión)
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolleta
- Un diente de ajo
- Una lata de aceitunas negras
- AOVE
- Vinagre
- Sal
- Canónigos al gusto
- Tomates cherry al gusto
ELABORACIÓN:
- Preparamos la vinagreta y para ello picamos el pimiento, la cebolleta y el ajo muy pequeño y lo ponemos en una ensaladera con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Mezclamos.
- Abrimos, lavamos y escurrimos las judías.
- Picamos las aceitunas.
- Incorporamos al bol de la vinagreta las judías y las aceitunas y mezclamos. Con mucho cuidado de no romperlas.
- A la hora de servir, añadimos los tomates y los canónigos al gusto.
NOTA: Puedes añadirle una lata de atún para complementar (yo no lo hice).
Es una de esas comidas muy sencillas pero que dan muy buen resultado, no dejes de hacerla y comentarme por Instgram @dolce_gelucha
No olvides seguir siendo muy feliz.